preservante

preservante
Cualquiera de los numerosos aditivos químicos que se utilizan para prevenir o desacelerar la descomposición de los alimentos, causada por cambios químicos (p.ej., oxidación, crecimiento de moho) y para mantener una apariencia y consistencia fresca.

Los antimicóticos (p. ej., el propionato de sodio y calcio, el ácido sórbico) inhiben el crecimiento del moho; los antioxidantes (p. ej., el hidroxitolueno butilado o BHT) retrasan la ranciedad en las comidas que contienen grasas y aceites; los antibióticos (p.ej., las tetraciclinas) previenen el crecimiento bacteriano; los humectantes retienen humedad en productos como el coco rallado, y los agentes antidescomposición (p. ej., el monoestearato de glicerilo) mantienen la humedad y suavidad en productos horneados. Algunos preservantes también mejoran la apariencia del producto (p. ej., el nitrato de sodio y el nitrito en las carnes).

Enciclopedia Universal. 2012.

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